Хронические заболевания печени возникают как исход острых инфекций, а также вследствие длительного злоупотребления алкоголем, особенно на фоне беспорядочного питания, переедания и недостатка в рационе белков и витаминов.
Основные принципы диетического питания при заболеваниях печени
1. Сбалансированный суточный рацион: 100–120 г полноценных, легкоусвояемых белков (из них не менее 50 % животных); 80–90 г жиров (в том числе до 40 % растительных); не более 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г), для тучных больных количество углеводов должно быть снижено.
2. Калорийность суточного рациона — 3200–3500 ккал, рекомендуемое количество жидкости — 1,5–2 л. 3. Содержание соли — 10 г, при отеках снизить до 4–5 г или исключить совсем. 4. Тщательная кулинарная обработка продуктов: пищу следует принимать только в отварном или запеченном виде. Полностью исключить жирное, острое, копченое и соленое, а также продукты, богатые холестерином.
5. Частые, дробные приемы пищи (не реже 4, оптимально — 5–6 раз в сутки) не только способствуют лучшему ее перевариванию и усвоению, но одновременно оказывают желчегонный эффект и улучшают моторику кишечника в целом.
6. Включение в рацион продуктов, богатых клетчаткой, также повышает желчегонный эффект, обеспечивает максимальное выведение холестерина со стулом.
Разрешаются:
• хлебобулочные изделия — пшеничный хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, ржаной хлеб, печенье и другие изделия из несдобного теста;
• супы — из овощей, круп, макаронных изделий (на овощном бульоне или молочные), фруктовые, борщи, свекольники, щи из свежей капусты;
• блюда из нежирных сортов мяса и птицы (телятина, говядина, курица) в отвар -ном, тушеном (с удалением сока) или запеченном (после предварительного отваривания) виде;
• блюда из рыбы нежирных сортов в отварном или запеченном (после предварительного отваривания) виде;
• жиры — сливочное (25–30 г в день) и растительное (30–50 г в день) масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное) добавляют в готовые блюда в натуральном виде, ни в коем случае не подвергая их кулинарной обработке;
• блюда и гарниры из овощей — отварные и запеченные овощи (капуста свежая и некислая квашеная, морковь, тыква, ка -бачки, зеленый горошек, молодая фа -соль);
• овощи и овощные соки — лучше в сыром виде, особенно при склонности к запорам;
• блюда и гарниры из круп и макаронных изделий — рассыпчатые и полувязкие каши (наиболее полезны овсяная и гречневая), запеканки из круп и макаронных изделий;
• яйца и блюда из них — не более 1 яйца в день или 2 белков для приготовления белкового омлета;
• фрукты и ягоды — все, кроме очень кислых сортов (лимон с сахаром разрешается), как свежие, так и в виде компотов, пюре, киселей, варенья;
• молоко и молочные изделия (сметана, свежий творог, сыр, простокваша, кефир, ацидофилин);
• соусы — молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки (пряности исключаются);
• закуски — вымоченная сельдь, овощные салаты, винегрет, заливная на желатине речная рыба, отварной язык, творожная паста;
• напитки — сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, чай, некрепкий натуральный кофе с молоком, отвар шиповника.
Запрещаются:
• жирные мясо и птица (свинина, баранина, гусь, утка);
• тугоплавкие жиры, наваристые бульоны;
• копчености, консервы, соленья, маринады;
• какао, шоколад, крепкий черный кофе без молока;
• алкогольные напитки;
• овощи и фрукты, которые обладают резким выраженным вкусом: щавель, киви, клюква, кинза, черемша, чеснок, редис и редька;
• острый кетчуп, уксус, горчица.
Вне периода обострения больным рекомендуется диета, которая способствует:
• максимальному щажению печени;
• восстановлению ее нарушенных функций;
• улучшению состава желчи;
• обеспечению организма необходимым количеством наиболее легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минеральных солей.
Примерное суточное меню
На весь день: хлеб белый — 200
г; хлеб ржаной — 200 г; сахар — 50–70 г.
Первый завтрак: творожный пудинг — 150 г;
овсяная каша — 150 г; чай с молоком — 200 мл.
Второй завтрак: морковь сырая,
фрукты — 150 г; чай с лимоном — 200 мл.
Обед: суп картофельный вегетарианский со
сметаной — 500 мл; мясо отварное, запеченное под белым молочным соусом, — 125
г; кабачки, тушенные в сметане, —
200 г; кисель из яблочного сока — 200 мл.
Ужин: рыба отварная — 100 г;
пюре картофельное — 200 г; чай с лимоном — 200 мл.
При варке супов, а также
приготовлении соусов и подливок мука, сливочное масло и овощи не пассеруются.
Наименее вредным для печени из всех спиртных
напитков считается пиво темных сортов с низким содержанием алкоголя и
витаминами группы В.
Суп
перловый вегетарианский
20 г перловой крупы, 35 г моркови, 65 г
картофеля, 20 мл сметаны, 5 г сливочного масла, 350 мл овощного бульона, 10 г
зелени. Перловую крупу перебрать, промыть и варить до готовности около 3 ч.
Морковь очистить, мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве
овощного отвара и залить оставшимся, обязательно подогрев его. Очистить и
нарезать картофель, положить его в кастрюлю и варить до готовности. В готовый
овощной суп добавить сваренную перловую крупу и соль. Перед подачей на стол
заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.
Молочный
суп-лапша
40 г муки, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, 300 мл молока. Соединив муку, яйцо и 10 мл воды, замесить тесто, тонко раскатать его и подсушить на столе, чтобы во время нарезки лапша не слипалась. Нашинковать лапшу тонкой соломкой, засыпать в кипящую воду и варить 10–15 мин. Затем залить кипящим молоком, добавить сахар, соль, перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол положить в тарелку сливочное масло.
Фрикадельки
мясные паровые
120 г мяса, 20 г черствого белого хлеба, 5 г
сливочного масла, 15 мл воды. Мясо очистить от сухожилий и жира и 2 раза
провернуть через мясорубку. Затем смешать с размягченным в воде и отжатым белым
хлебом, снова провернуть, посолить и хорошенько вымесить фарш. Сформовать
маленькие шарики (10–12 штук) и сварить их на пару. Перед подачей на стол
полить фрикадельки расплавленным сливочным маслом.
Мясо
отварное по-крестьянски
120 г мяса, 140 г картофеля, 25 г моркови, 20 г зеленого горошка, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, 10 мл сметаны, 5 г муки, 10 г зелени. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, сварить до полуготовности. Морковь очистить и нарезать кружочками, положить вместе с мясом в сотейник, залить водой и припустить до полного испарения жидкости. Картофель очистить, нарезать кружочками, отварить отдельно в подсоленной воде. Из молока и муки приготовить белый соус, залить им мясо, добавить отварной картофель, зеленый горошек и сметану. Посолить, перемешать и довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелку масло и посыпать рубленой зеленью.
Судак
отварной под соусом
100 г рыбного филе, 15 мл сметаны, 5 г
сливочного масла, 5 г муки, 1/2 яйца. Рыбу отварить в подсоленной воде. Из
муки, масла и сметаны приготовить соус, добавить в него крупно нарубленное вареное
яйцо, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей на стол полить рыбу соусом.
Пудинг
творожный (суфле)
100 г творога, 25 мл молока, 20 мл сметаны, 20 г сахара, 10 г муки или манной крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо. Творог протереть через сито или провернуть через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сахар, муку (манную крупу), яичный желток, хорошо вымешать и развести молоком. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в творожную массу. Приготовленную смесь выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на пару. Подавать со сметаной. Блюдо готовится без соли.
Котлеты
капустные с яблоками
200 г капусты, 50 г яблок, 15 г манной крупы, 30 мл молока, 20 мл сметаны, 15 г сливочного масла, ¼ яйца, 10 г сухарей яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить яблоки, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем, не снимая с плиты, засыпать в кастрюлю манную крупу, хорошо вымешать и тушить еще 10 мин. Готовую массу слегка охладить, ввести в нее яйцо, посолить и перемешать. Сформировать 2 котлеты, запанировать их в сухарях и слегка обжарить на сковороде в масле с обеих сторон. Перед подачей на стол полить сметаной.
Салат
с креветками
100 г креветок, 25 г огурцов, 25 г яблок, 30 г картофеля, 30 г зеленого лука, 25 г зеленого горошка, 10 мл растительного масла Креветки сварить, очистить от панцирей, охладить и нарезать. Сварить картофель в мундире и очистить. Охлажденный картофель, яблоки, часть огурцов и зеленого лука мелко нарезать и соединить с 2/3 подготовленных креветок и зеленым горошком. Заправить растительным маслом, посолить, хорошо перемешать, выложить на тарелку горкой и украсить оставшимися креветками, огурцами и зеленым луком.
Внимание! Соль
во все блюда добавляется в ограниченном количестве. Все рецепты приводятся из
расчета на 1 порцию.
0 Комментарии